At bage sit eget rugbrød er en sund og givende oplevelse, der kan give en række fordele. Ikke alene giver det dig mulighed for at kontrollere ingredienserne og næringsværdien af dit brød, men det kan også give en følelse af præstation og tilfredshed.
I denne korte artikel vil jeg beskrive nogle af fordelene ved at bage dit eget rugbrød, og hvordan det kan påvirke dit helbred og dit velbefindende positivt.
Sundhedsmæssige fordele
Rugbrød er en fremragende kilde til komplekse kulhydrater, fibre og essentielle mineraler som magnesium, fosfor og selen. Rugbrød har også et lavere indhold af gluten end hvedebrød, hvilket gør det til et velegnet alternativ til dem med glutenallergi. Når du bager dit eget rugbrød, kan du vælge at bruge fuldkornsrugmel, som er mere nærende og indeholder flere fibre end raffineret rugmel. Desuden giver bagning af dit eget brød dig mulighed for at undgå de tilsatte sukkerarter, konserveringsmidler og kunstige smagsstoffer, som ofte er til stede i kommercielt brød.
Omkostningseffektiv
At bage dit eget brød kan også spare dig penge i det lange løb. Selvom den første investering i ingredienser og udstyr kan virke stejl, er prisen pr. brød hjemmebagt brød betydeligt lavere end købt brød. Derudover kan du vælge at købe ingredienser i løs vægt, hvilket yderligere kan reducere omkostningerne. Dog kan rugbrød laves uden røremaskine, da der ikke skal æltes længe – som vi ellers kender det fra hvedebrød. For de fleste er en røremaskine eller elpisker dog allerede en del af udstyret.
Kreativitet og variation
At bage dit eget rugbrød giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige ingredienser og smagsvarianter. Du kan tilføje frø, nødder, tørret frugt eller krydderier for at skabe et unikt og personligt brød. Du kan også justere niveauet af sødme og salt, så det passer til din smag. Ved at bage dit eget brød har du mulighed for at udforske forskellige teknikker og metoder, og udvikle dine kompetencer som bager. Jeg bruger forskellige mørke øl til give variation i smagen. Jeg er ret vild med at bruge porter.
Miljømæssige fordele
At bage sit eget brød er en mere bæredygtig mulighed end at købe brød i butikken. Butikskøbt brød kommer ofte i plastikemballage, hvilket bidrager til spild og forurening. Når du bager dit eget brød, kan du bruge genanvendelige brødposer eller pakke dit brød ind i stof, hvilket mindsker spild. Derudover reducerer bagning af dit eget brød CO2-aftrykket i forbindelse med transport af brød fra bageriet til butikken.
Fordele for mental sundhed
At bage sit eget brød kan have en positiv indflydelse på dit mentale helbred. Bagning er en opmærksom og meditativ aktivitet, der kan hjælpe med at reducere stress og angst. Processen med at ælte dejen, vente på at den hæver og forme den kan være terapeutisk og beroligende. Ydermere kan følelsen af præstation, der følger med at bage dit eget brød, booste dit humør og selvværd.
Sociale fordele
At bage sit eget brød kan også være en social aktivitet, der bringer mennesker sammen. Du kan bage brød med familiemedlemmer, venner eller naboer og dele oplevelsen af at skabe noget fra bunden. At dele hjemmebagt brød med andre kan også være en måde at vise omsorg og hengivenhed på. Og hvis 4 husholdninger skiftes til at bage ovnen fuld, er der endnu en besparelse at hente.
Afslutningsvis er bagning af dit eget rugbrød en givende og gavnlig oplevelse, der kan have en positiv indvirkning på dit helbred, dit velvære og dit miljø. Ved at kontrollere ingredienserne og næringsværdien af dit brød, kan du sikre dig, at du indtager en sund og nærende mad. At bage dit eget brød kan også spare dig penge, give dig mulighed for at udforske din kreativitet og give en følelse af præstation. Så hvorfor ikke prøve at bage dit eget rugbrød i dag?
Opskrift: Et lækker hjemmebagt rugbrød med masser af sunde kerner. Opfrisk din surdej dagen før og sæt kernerne i blød i øl – så de er klar til dagen efter. Da en rugbrødsdej er meget fugtig, er der brug for en rugbrødsform, som brødet skal bages i. Jeg bruger følgende opskrift til at lave ét brød.
Ingredienser:
Ung surdej:
- 100 g rugsurdej (Ny portion tages fra i morgen)
- 300 ml lunkent vand
- 200 g rugmel
Kernemix:
- 300 g skårne eller knækkede rugkerner
- 200 g græskarkerner eller solsikkefrø (eller en blanding af begge)
- 500 ml mørk øl – gerne porter, stout eller andet med en dyb og kraftig smag.
Rugbrødsdej:
- 175 ml lunkent vand
- 10 g gær eller tilsvarende tørgær
- 400 g “ung surdej” (fra ovenfor – husk at tage en ny portion på 100 g fra, som gemmes)
- 30 g sirup (jeg bruger agavesirup)
- 30 g salt
- 300 g rugmel
- smør og hørfrø (til at smøre rugbrødsformen med)
Fremgangsmåde:
Dag 1
Ung surdej:
Frisk din surdej op, dagen før du skal lave rugbrødsdejen. Rør ingredienserne sammen i en lille skål uden låg og lad det stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.
Kernemix:
Blandes sammen i en skål, som står på køkkenbordet til dagen efter, hvor bagningen sker.
Dag 2
Start med at tage 100 g rugsurdej fra til næste gang du skal bage. Denne kan sagtens klare sig i en tætsluttende beholder i køleskabet, i et par uger.
Rugbrødsdej:
Bland alle ingredienserne, inkl. ungsurdejen og kernemix til en så ensartet dej som muligt, det tager kun et par minutter for rugmelet danner ikke et glutenbindinger som eksempelvis en hvededej. Du kan gøre det i hånden, eller bruge en røremaskine.
Smør rugbrødsformen godt ind med smør, og sørg for at få smørret helt ud til alle kanter og hjørner og strø hørfrø på alle formens smurte flader – så slipper rugbrødet nemt, når det er færdigbagt. Fyld formen ca. tre fjerdedele op med dej, så der er plads til, at rugbrødet kan hæve. Glat overfladen med en våd gummispartel. Læg et viskestykke over formen, så dejen ikke tørrer ud.
Rugbrødsdejen skal hæve 3-5 timer inden du sætter formen i ovnen og bager brødet. Hævetiden afhænger af hvor aktiv surdejen er, hvor varmt der er i rummet, hvor varm dejen er og dejens konsistens. Når rugbrødsdejen næsten er færdighævet, dannes der små huller på 1-2 mm. Når der er kommet 5-7 huller er dejen klar til at komme ind i den varme ovn.
Bagning
Tænd din ovn på 260°, i god tid inden du vil bage brødet. De første 15 minutter skal brødet bage på den høje temperatur, hvorefter det skal bage en time på 200°. Du kan med fordel prikke en masse huller i brødet med en kødnål, når du skruer ned for temperaturen. Tag brødet ud når dets kernetemperatur er 97°-98° – så er brødet bagt, uden at være hverken klægt eller tørt. Efter bagning tages brødet ud af formen, og vikles i et fugtigt klæde hvor det afkøles. Brødet er oftest bedst at skære dagen efter. Holdbarhed 6-8 dage.
Velbekomme.